酸汤什锦海鲜汇、荔枝肉、清炒脆山药

酸汤什锦海鲜汇

【资料图】

食材&配料：

汉虾、花甲、大净螺、蛏子皇、青笋、青红美人椒、小青柠、花草、盐、味精、鸡精、黄灯笼椒酱、金瓜、米醋、姜、蒜、野山椒

制作步骤：

把虾去掉虾线，小海鲜汆水备用，青笋切成长条片汆水放入钵中垫底。黄灯笼椒酱炒香，放入金瓜泥和适量的高汤熬制成金汤，过滤后加入盐、味精、鸡精调味。净锅后烧热油，下入姜、蒜、野山椒炒香，倒入金汤汁煮开，放入预制好的小海鲜煮熟，用米醋、鸡精、味精、盐调味。把煮好的小海鲜捞出，放在笋条片上，舀入底汤，用青柠片、花草点缀即可。

荔枝肉

食材&配料：

猪瘦肉、葱段、蒜瓣、荸荠、酱油、香醋、白糖、红曲粉、湿淀粉、骨汤、麻油、盐、熟猪油

制作步骤：

猪肉清洗干净后切成合适大小的肉片，改十字花刀后切成斜方块；荸荠切厚片，和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀，葱白切成寸段，蒜头切成末。起锅烧热油，肉片、荸荠挂上湿淀粉后炸2分钟，肉片呈现出荔枝状，倒出控油。锅留底油，下入蒜末炒香，放入葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油、湿淀粉调制的味汁熬制浓稠，倒入荔枝肉、荸荠翻炒挂汁，淋入尾油提亮出锅装盘即可。

清炒脆山药

食材&配料：

脆山药、胡萝卜、青椒、黑木耳、盐、鸡汁、高汤

制作步骤：

黑木耳泡发后焯水，其它的食材全部切成片备用。热锅冷油，下入胡萝卜、青椒和黑木耳翻炒，再加入山药片翻炒均匀，加入盐、鸡汁和高汤翻炒至汤汁裹满食材即可出锅。